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Un guide pour une logistique efficace de la chaîne du froid

Dans la logistique des denrées périssables, la planification est primordiale. Il est possible de mettre en place une chaîne de production parfaite, mais il est difficile de fournir des produits de qualité si le produit perd de sa fraîcheur sur le chemin de la commercialisation. C’est pourquoi, dans le cas de segments à courte durée de conservation, les chaînes d’approvisionnement doivent être préparées pour la résilience, la longévité des produits, la gestion des perturbations et une collaboration efficace.

Passons donc en revue certains des principaux défis de la logistique de la chaîne du froid et déterminons les meilleures façons de les relever en toute sécurité, avec un minimum de tracas.

Représentation des marchandises réfrigérées et des défis courants de la logistique de la chaîne du froid.

Suivi, surveillance et contrôle qualité

Les denrées périssables ne durent pas longtemps. Qu’il s’agisse de médicaments, de fruits, de légumes, de protéines, de produits laitiers ou de fruits de mer, il est impossible de garder leur fraîcheur ou leur saveur sans des conditions ambiantes adéquates. Heureusement, les technologies de la chaîne du froid ont fait beaucoup de chemin et offrent bien plus d’options que de simples réglages du froid ou du chaud. Il existe sur le marché des technologies de pointe qui aident à surveiller les conditions à l’intérieur d’un conteneur et fournissent une vue en temps réel des niveaux d’emplacement, de température, d’humidité, d’oxygène et de dioxyde de carbone. Et ce n’est pas tout. Si les situations du marché changent, les expéditeurs peuvent utiliser les connaissances disponibles pour rediriger les marchandises vers des destinations plus favorables.

En 2020, lorsque la Chine a imposé des restrictions sur le porc pendant la pandémie de Covid-19, les propriétaires de cargaison ont pu limiter leurs pertes en évaluant l’état de leurs expéditions et en les détournant vers d’autres ports ouverts.

Illustration d’une femme qui suit la cargaison sur son ordinateur portable avec un camion Maersk et des cartons de bananes derrière elle.

Temps de mise sur le marché

Chaque fois que la demande fluctue en raison de changements de volume, les chaînes d’approvisionnement mal planifiées ont du mal à respecter les délais de mise sur le marché. Au lieu d’identifier la cause profonde et de mettre en œuvre une solution ciblée, ils bouleversent l’ensemble de la configuration, ce qui entraîne des résultats coûteux et compliqués.

Pour un indicateur hyperlocal comme le délai de mise sur le marché, la proximité des marchés de destination peut fournir de meilleurs résultats. Les entrepôts frigorifiques locaux ont démontré leur influence sur l’amélioration du délai de mise sur le marché tout en réduisant les coûts de transit récurrents.

Certains produits carnés et fruits de mer réfrigérés peuvent durer jusqu’à 90 jours après la production, lorsqu’ils sont transportés dans une chaîne d’approvisionnement à température contrôlée. Ainsi, tout retard dans le transport réduit la fenêtre de vente du supermarché. Un entrepôt frigorifique local peut gérer facilement de tels scénarios.

Marchandises périssables – Illustration d’un homme poussant un chariot avec une variété de fruits dans un magasin.

Disponibilité des équipements

En raison de leur composition fragile, les denrées périssables dépendent fortement de la disponibilité de l’équipement, car même les plus petits retards peuvent ralentir l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement de plusieurs jours, ce qui entraîne un gaspillage et une perte de revenus. Pour garantir une disponibilité constante, certaines configurations permettent à la demande de guider l’inventaire. Cependant, comme les conditions du marché changent fréquemment, la plupart des chaînes d’approvisionnement maintiennent des réserves tampons pour éliminer tous les risques de pénurie.

Même si toutes les entreprises de denrées périssables prévoient un stock tampon de conteneurs spécialisés, ce dernier est particulièrement crucial pour les produits pharmaceutiques et les fruits et légumes, en raison de la forte demande tout au long de l’année.

Illustration d’un travailleur dans un véhicule avec des caisses de marchandises périssables emballées en arrière-plan sur un site Maersk.

Perturbations

Avant la Covid-19, la répartition des risques était un domaine d’intérêt populaire dans tous les secteurs. Cependant, quelques mois après la pandémie, les entreprises ont été repoussées dans des poches commerciales concentrées, certaines régions ayant rouvert leurs marchés avant d’autres.

Aujourd’hui, même si davantage de marchés ont ouvert, les équations commerciales déséquilibrées devraient se poursuivre un peu plus longtemps sous la forme d’une concentration unilatérale des risques et d’une augmentation des coûts. Jusqu’à la normalisation des situations, les chaînes d’approvisionnement doivent allouer des ressources suffisantes aux marchés dominants afin d’éviter de nouvelles pertes sur les marges bénéficiaires.

En ce qui concerne les perturbations plus courantes mais moins graves, les solutions numériques et les tableaux de bord peuvent aider à identifier les modèles de demande et à prendre des décisions d’aide sur la base de données historiques.

Logistique de la chaîne du froid – Illustration d’un homme avec un ordinateur portable, des tableaux de bord, des solutions numériques et un camion Maersk.

Unique challenges for commodities

While there are several challenges that are common across the entire perishables segment, there are a few that apply more to one segment more than the others. Let’s see what they are.

Conformité et réglementations

Les chaînes d’approvisionnement pharmaceutiques ont une responsabilité qui va au-delà de la livraison de produits. Elles sont essentielles pour garantir des soins opportuns et de haute qualité pour tout le monde, la conformité étant cruciale.

Les fabricants de produits pharmaceutiques doivent se conformer aux dernières directives de bonnes pratiques de distribution (BPD) pour garantir la distribution d’expéditions sûres, efficaces et exemptes de contamination. Pour ce faire, il est important de se concentrer sur les contrôles internes et de construire une chaîne d’approvisionnement où tous les partenaires se conforment pleinement aux réglementations locales du monde entier.

Une illustration de la conformité et des réglementations impliquées dans les chaînes d’approvisionnement pharmaceutiques.

La course de la haute saison

Dans le secteur des fruits et légumes, le changement de saison entraîne un changement significatif de la demande. Qu’une entreprise s’adresse à un marché mondial ou à une clientèle locale, il est indispensable de disposer d’une configuration logistique fiable et prête à la mobilisation. Cependant, constituant l’une des fonctionnalités essentielles, le suivi des changements des préférences des consommateurs est souvent négligé. Jusqu’à il y a quelques années, la saisonnalité mondiale était un modèle de consommation de premier plan. Plus récemment, l’accent a été mis sur la consommation locale. Dans les deux cas, trouver un partenaire logistique capable de cibler les tendances, de se réorienter et de se mobiliser rapidement contribuera grandement à donner la priorité au bon marché.

Illustration graphique de la demande en haute saison dans le secteur des fruits et légumes.

Sécurité des cargaisons

Lorsqu’un produit traverse plusieurs frontières, les problèmes régionaux tels que le commerce illégal et les menaces pour la sécurité ne sont pas rares. Et les différents fournisseurs ont différentes manières de les gérer. Cependant, un partenaire fiable veillera toujours à ce que le parcours du produit ne soit pas affecté, même si les solutions ne font pas partie du champ d’application d’une « logistique typique ».
Dans la probabilité de failles de sécurité potentielles en cours de route,

Les inspections avant l’expédition et pendant le transport peuvent éliminer beaucoup de tracas par la suite.
Le commerce illégal prolifère lorsque plusieurs parties sont impliquées. La réduction du nombre de fournisseurs peut être une solution. Moins il y en a, mieux c’est.
Équipez les conteneurs de mécanismes de verrouillage ultra sécurisés qui peuvent également servir de traceurs GPS pour signaler le mouvement ou l’emplacement stationnaire des conteneurs.

Les bananes qui quittent l’Équateur comptent parmi les expéditions les plus vulnérables au monde.

Une illustration des solutions de sécurisation des cargaisons pour les bananes et les ananas.

Environnement de production push

L’industrie du porc et du poulet suit un format de production push où chaque étape de la production dépend d’une étape précédente. Tout retard ou manque de synchronisation entraîne généralement un coût élevé. Pour garantir la continuité de la chaîne de production au quotidien, il est indispensable de disposer d’une configuration logistique fiable. Qu’est-ce que cela implique ? Une configuration qui peut améliorer les transferts entre les parties prenantes et limiter la dépendance aux entrepôts frigorifiques.

L’optimisation d’un format de production push est un facteur de plusieurs solutions telles que le suivi des expéditions et la disponibilité de l’équipement. Étant donné qu’une étape ne peut commencer que lorsqu’une autre se termine, il est extrêmement important de s’assurer que tout est prêt en cas de besoin.

Illustration du processus de suivi des expéditions jusqu’au transfert dans le secteur des protéines et des produits laitiers.

Coordination multipartite

Une chaîne d’approvisionnement type en bananes ou poissons et fruits de mer se compose de quatre à cinq fournisseurs entre la ferme et le marché de destination, présentant deux possibilités :

Un scénario rare où toutes les parties sont synchronisées et où le produit couvre l’ensemble du trajet sans événement indésirable, ou,
Une ou plusieurs parties manquent une connexion, et l’ensemble du système de distribution s’effondre.

Nous savons que le premier cas est idéal, mais extrêmement difficile à atteindre. Les tableaux de bord numériques, dans de tels cas, ont prouvé à maintes reprises qu’ils étaient efficaces pour aligner plusieurs parties prenantes à l’aide de flux de données en direct et de contrôles d’état.

Récemment, les services 4PL ont gagné en popularité, car un prestataire de services 4PL, en plus de gérer l’ensemble de la logistique de la chaîne du froid entre l’origine et la destination, gère également les prestataires 3PL.

Chaîne d’approvisionnement Poisson et fruits de mer – Une illustration des tableaux de bord numériques et des services 3PL.

Aller plus loin pour plus de soin

La logistique de la chaîne du froid est un domaine délicat qui exige une précision maximale dans la gestion, depuis le moment des transferts jusqu’à la gestion des contrôles de température en transit et la livraison sûre à destination. Pour vous assurer que vos produits atteignent leur destination dans l’état que vous souhaitez, assurez-vous que la configuration ou le fournisseur de votre chaîne d’approvisionnement dispose des capacités,de la couverture et d’une équipe prête à faire un effort supplémentaire chaque fois que cela s’avère nécessaire.